CUCINA. Pasta (infallibile) per pizza e pane

Pane e Pizza fatte in casa. Non serve prendere nulla di già preparato. Si può optare per un impasto manuale o per uno con mixer. A voi la scelta poi per una pizza sottile o incredibilmente alta e soffice.

Ingredienti:

500 gr. di farina 00

250 ml di acqua tiepida

25 grammi di lievito di birra in panetto

4 cucchiai rasi di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di sale fino

Se vi sentite paricolarmente in forma potete impastare con le mani su un piano pulito, ma se avete un buon mixer consiglio di utilizzarlo. Non per una questione di sforzo muscolare o di velocità ma semplicemnte perchè con il mixer si ottiene una pasta più morbida, più elastica e lucida. Se impastate a mano ricordate però che la procedura di impasto deve durare almeno 10 minuti!

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Intanto preparate la farina: o a montagna sul pianale o buttatela nel mixer. Impastate insieme acqua (con lievito) e farina. Aggiungete 4 cucchiai di olio extra vergine e 1 cucchiaio di sale fino. impastate o mixate fino a quando non otterrete una pasta morbida, liscia ed elastica. (con il mixer bastano 2-3 minuti)

Preriscaldate il forno per un paio di minuti. Fate una panetta tonda e mettetela in una teglia leggeremente infarinata coperta con un panno. Mettete nel forno (spento ma caldino) e aspettate un’ora-un’ora e mezza.

Prendete la panetta e dividetela in due panette, se volete fare due pizze grandi, o in più panette se volete tante pizzette-focaccine. A questo punto stendete con il mattarello le panette e adagiatele sulle teglie che prima dovrete oliare.

Ricoprite tutto con dei panni e rimettete nel forno. A questo punto se volete delle pizze non troppo alte vi basterà far lievitare il tutto ancora un’oretta. Se invece volete morbidezza e altezza dimenticatevi delle pizze per due, tre, ma anche 4 ore! Più aspettate più le vostre pizze cresceranno incredibilmente.

Togliete tutto dal forno e adesso svuotate il frigo: cipolle, pomodorini, origano, capperi, acciughe, patate… Prima di farcire il tutto però fate delle fossette nella pasta con i polpastrelli e mettete dell’olio (anche abbondante) e del sale (poco) sulle pizzette-focacce.

Per la pizza tradizionale mettete olio, pomodoro e origano. La mozzarella non va messa ora ma a metà cottura della pizza!!

Dopo aver farcito tutto mettete in forno a 230 gradi circa e cuocete per 20-30 minuti. Qui il tempo di cottura cambia se volete più o meno corccantezza e se avete optato per tante focacce-pizzette piccine. Buon appetito!

P.S. questa ricetta base va benisssimo anche per il fare il pane! Stesso procedimento. Se volete condirlo potete metterci cipolla a pezzetti, olive, semi di ogni tipo, ma anche zafferano o curry!

P.P.S. Un trucco per far lievitare tutto di più: oltre alla panetta di lievito aggiungete anche mezza bustina di lievito in polvere per pizze e pani